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苏北盐豆(作者:通缉饭划)

发布时间:2020/4/25  新闻类别:资料库 点击次数:141

  活在苏北,大部分人肯定吃过四大名菜“盐豆、萝卜干、咸菜、豆瓣酱”。

  今天就谈谈这个四大名菜之首”盐豆子”。邳州人会喊它“臭盐豆”,因为他确实有一点臭,不臭的盐豆不好吃。因此流传了一句“闻着臭,吃着香,一顿不吃馋的慌”。”盐豆子”其主要原料在邳州地区接近统一,主材是黄豆、红萝卜、红辣椒,辅材是大料、姜、葱等。

   骆马湖地区的特产之首|徐州、宿迁等地,不管走到哪里,情有独钟

  干盐豆

  90年代前,在邳州农村出生的,都有做盐豆的经历,那时基本上每家都必备的技能。在哪个年代,家庭物资不够丰富的年代,盐豆伴随了很多人。

  现在在村里还有做盐豆的,但不像以前那么必要了,家庭需要的话,直接去集市上购买。

  盐豆制作过程

  一般盐豆会选择在入冬的季节制作,因为他必备的几个主材,在这个时间段家庭都会有。对于勤俭的农村人来说会省掉很大一部分费用。

  准备材料

  这个季节,小辣椒经过一个夏天,收货满满,不管的干辣椒还是鲜辣椒都有;秋黄豆也已经脱壳等待勤劳老娘地安排;邳州地区都会用红萝卜来做盐豆,至于青萝卜还是白萝卜有什么区别,我还没尝试过。入冬的季节,地里的红萝卜也已经长大收成。

  煮豆子

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  煮好的黄豆

  等主材齐备,娘和婶子会张罗一起帮忙来“捂”盐豆,他们会把事先准备的豆子,进行精洗,放在大盆中,一般漂起来的都是要挑出的。然后再看看有没有霉的、烂的。最后放入大锅里,小火慢煮,直到盐豆入口即化,才算结束,这一步称为“煮盐豆”。

  捂制

  然后在进行下一步“捂”,娘会把煮好的盐豆,放入袋子里,拿到“锅屋(厨房)”的草堆里,我们这边是麦秆,其他地区也有用稻草的。这一步非常考验技术,对温度的要求比较严格,低了,发酵不完全,影响口味;高了会腐烂,等于白忙活。

  发酵3-4天后,娘或者婶子会扒开草堆看看,如果捂好的盐豆会长一层“白毛”,还要有点粘稠度,俗称的“扯黏丝”,盐豆捂的好坏,就要看这种菌。

  混合搅拌

  辣椒和萝卜块

  捂好盐豆之后,还要进行加工,娘会把事先准备好的辣椒酱、葱、姜、花椒等和豆子一同倒入缸里,缸里会事先放好带盐的清水,然后再加入切制好的红萝卜块,搅拌均匀,焖制4-5天,入味即可。为了加速入味速度和食物的口感,焖制的每天都要均匀搅拌。

  为什么盐豆流传至今

  易保存

  冬天期间,基本上不要担心他会坏,夏天之后,由于其自带气体,会吸引苍蝇,如果不及时处理,里面会生“蛆”,因此娘会提前拿出去晾晒,变成干盐豆存放。

  功能

  吃起来方便,不管是直接吃还是成为做菜的材料,都很方便。生吃的话,配上煎饼,加上一根葱,非常美味。小时候由于家里大人忙,中午都是自己用煎饼包点盐豆,一两个煎饼下肚,基本搞定。当做菜的材料的话,可以做盐豆鸡蛋,这个也是邳州“名菜”,鸡蛋的鲜配上盐豆的香,远近闻名。还可以做盐豆炖豆腐、盐豆炖白菜,还是盐豆炖粉条,反正非常下饭,邳州话就叫“如适”。

  盐豆炒鸡蛋

  出门携带也方便,不管中午带饭,还是外出打工,在袋子存放三天,不会有什么问题。在我们老一辈当时去新疆收棉花,从邳州到新疆要座五天六夜的火车,盐豆这个时候就发挥他的作用,不管是炎热的夏天,你不用担心它会坏掉。

  今天邳州基本上每个集市上,还是一年四季都能买到盐豆,只要拜访远方的亲戚都会自己带点过去,比买什么礼品实在多了。

  吃盐豆的地方主要集中在苏北的徐州和宿迁等地,隔壁的安徽,靠近徐州地区也有吃盐豆的习惯,最主要集中在骆马湖周围区域。2012年。盐豆子列入邳州市第二批非物质文化遗产保护项目名录,也是对其的肯定。


 
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