您好,邳州市文化馆欢迎您! 加入收藏 设为首页 官方微博
 
      当前位置:邳州文化馆 --
 
磨道上的文化(作者:黄兴洲)

发布时间:2020/4/25  新闻类别:资料库 点击次数:143

  苏北鲁南这地方,祖宗传下来的生活饮食习惯,主食是煎饼,吃煎饼的好处太多,一是煎饼好储存,好携带,食用方便,与菜好搭配,吃起来还香,回味无穷。

  干了潮点水凄一下,上饼鏧上溻一溻。软乎时可卷各种菜肴,还可以摊上菜馅溻成菜煎饼卷,菜馅以荠菜拌豆腐,荠菜拌粉丝,韭菜拌鸡蛋糕,苋菜粉丝……,品种多样,溻好了不需再配任何生菜熟菜,直接吃起来又香又软还有点脆。吃法这么多,但煎饼的形成可就不一般了。首先得把粮食磨成糊,往年得推磨,那可是“樱桃好吃树难栽,煎饼好吃磨难推”。

  我不知父辈母辈是怎么受的罪,我能推磨的时候正赶上中学时代(13岁),小时候父母舍不得使,上学时更舍不得使,每次星期六回家拿饭,星期天过午返校时,母亲早已把一周的煎饼菜备好,背着就走了,一周一次。

  我上磨转圈时,已是结婚之后的事了。一大家子七口人吃饭,通常是妻子和妹妹两人推磨,母亲淘粮食做推磨的准备工作,推磨是多一个人就多一份力量,每次推磨妻子就把我喊起来。

  推磨不是活,下半夜正是睏的时候,眼都不想睁,而推磨必须是鸡叫二遍那会赶紧起,推好糊子还要烙煎饼,不能误了生产队的农话,一般情况是天明掀鏊子,不管多睏多累也不能误了出工。

  我不怕干地里农活,就怕推磨,枯燥乏味,掌着磨棍围磨道转圈,一圈又一圈,不由就睏了,磨棍掉了戳了糊子,实在难熬而又不能逃避。

  后来,听到邻居有收音机响,晃然大悟,买个收音机让它响起来醒睏。我第一次买的机子是海门牌的,二三十块钱,长方体型,体积大,磨上放不下,摆个凳子找好台让它发声,或音乐或新闻,或广播剧,柳琴戏,或刘兰芳的评书……,有什么听什么,反正广告不多。

  海门牌收音机可接收很多电台的节目,最理想的是地方台,文艺节目多,喜人听,其次江苏台,中央台,这些台新闻多,文艺节目都是定时的。不管咋的,有节目听提神不打盹,不知不觉一盆糊子磨完了,我可以再去接着睡觉,辛苦的可是妻子了。

  妻子还要接着刮糊子,刷磨,放鏊子烙煎饼。她那一套准备工作更复杂:事先扒好烧鏊子的柴草,找好煎饼坯子(竹制摊煎饼用的片片),油塑子(多层布缝成四方形擦鏊子用),洗煎饼坯子的水盆,(小点泥盆装水),一切就绪才坐在鏊窝前烙煎饼。

  待火把鏊子烧热后,妻子勺上一勺糊子开始烙第一张煎饼,这张煎饼叫滑溻子,因鏊子的受热尚不均匀,或鏊子擦油多,这张煎饼厚薄不勻,会滑鏊子,因为这张滑溻子油多,往往把它卷起来夹上菜馅,放在烙煎饼烧出的灰烬里烧煎饼馉饳,有油有馅,这煎饼馉饳特别好吃,脆,酥,香。

  一盆糊子烙完,最后扫盆底的糊子不够烙一整张煎饼了,叫抹鏊子,这张煎饼往往在鏊子上多赖一会,待炕的焦黄发脆才揭下来,也好吃。

  妻子把完成任务的鏊子掀起来靠墙站稳后,便开始叠煎饼,圆圆的煎饼先对折再对折,叠成扇形摞好,一摞五张,除去滑溻抹鏊,这盆糊子共烙了多少张煎饼够全家人大约吃几天,心中有数了,再安排下次推磨的时间。

  我有时为了多听一会收音机,也为了给妻子打下手,在帮完烙煎饼的辅助工作后,就蹲在(或坐在)鏊窝旁看她烙煎饼,这时妻子通情达理的让我拿个鸡蛋抓点盐来,烙个鸡蛋煎饼犒劳我一下。

  妻子把细盐撒在糊子里,勺上一勺往鏊子上摊匀,待煎饼熟了后把鸡蛋一打开,先出蛋白溜一圈跟着用煎饼刮子撖开,接着淌出的鸡蛋黄再溜一圈,再撖开,焦黄的煎饼上有白有黄,散发着鸡蛋煎饼的香气扑鼻,为了让鸡蛋熟透,往往把这张带鸡蛋的煎饼大炕一会,让它焦黄酥脆,那卷起来什么辅菜也不要了,吃得心满意足,这次磨没白推,睡觉也香甜。

  不亲自参与推磨不知它的辛苦,不亲身经历烙煎饼过程不知道形成煎饼的复杂。这些都是正常的粮食煎饼成形的过程,还有缺乏粮食(小麦,玉米,山芋干等)时期推磨,那才辛酸呢。

  那些年,粮食产量低,大集体劳动时代每年都有断粮时期,再困难也得想法糊口挺过来。玉米成熟时,就把掰下来的嫩玉米棒子(未长好的次品)砸碎放进磨里推成糊,石磨也喜欢接受纯粮食,这种碎玉米棒子进入磨眼不愿往下掉,得用小棍捣下去,进入磨里,磨齿不愿接受它,磨出的糊子尽是糁子,烙煎饼时更受罪,不成形状,煎饼刮子赶不匀,薄一块厚一块的硬炕熟了,根本没法卷着吃,只能一块一块捧着吃,嘴里咬得格吱响,不愿下咽,为了喂饱肚子,不想咽硬咽,有时连解大便也费劲。巧媳妇难办无米之炊,困难啊。

  推这种磨不光人受罪,磨也受罪,本来可以用一年的磨,往往半年就得找锻磨的石匠来再锻一回。石匠来了,一盘磨从早锻到晚,中午得管顿饭,再难也得炒两个菜,好在都是劳动人民,石匠也能体贴家主疾苦,他能吃饱就行,整好后收几毛钱走人。刚锻好的磨齿里存有石头渣,任怎么冲洗,新锻的磨推出的糊子里还糁,烙出的煎饼咯牙,推第二遍磨就好了。

  推磨呀,真得不是好活,至今想起来还发怵,好在时代变迁,推磨已成历史,磨糊子烙煎饼可以机械化,妇女真正从磨道解放了,一盘又一盘的石磨变成了风景区的垫脚石,年轻一代人再也不知推磨是什么味了。


 
发表评论】【打印新闻】【关闭窗口  
最新

邳州文化馆关键字: 邳州文化馆 - 邳州文化 - 邳州艺术 - 邳州文化馆
Copyright © 2014-2015 邳州文化馆 All Rights Reserved.
主办单位:邳州文化馆
你是第2094501位访客    建议使用1024×768以上分辨率,IE6.0以上浏览器     技术支持:邳州慧网