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邳州铣石磨技艺【县级非遗保护项目】

发布时间:2019-5-10  新闻类别:非遗保护 点击次数:113

  邳州地处苏北,土壤质地类别不同,故而千百年来邳州人守着土地仍采用传统的农耕方法,种植旱作物,并以小麦、高梁、玉米、山芋为主粮,由此产生了以吃煎饼为主食的生活习俗。

  煎饼是石磨磨糊烙制出来的,故尔吃煎饼更促进了铣石磨技艺的发展。虽然在二十世纪70年代引种水稻,但这种吃煎饼的传统饮食的习俗和铣石磨技艺仍盛行不衰。

  铣石磨的历史悠久,从四户镇大墩子遗址中出土的去粮食壳的磨盘和磨棒可以找到石磨的根源。春秋时期始有铣石磨技艺,至汉代铣石磨已普遍流行。汉后历朝历代,至二十世纪70年代铣石磨为兴盛时期,80年代后,家庭不用石磨磨糊子了,用电动磨磨糊子或磨面粉用水调糊子,使人们从磨道里解放出来,石磨也多被淘汰。邳州人吃煎饼多以机电带动石磨磨粉或磨糊子并在电气鏊炉上烙煎饼,很少有家庭妇女蹲在鏊子旁边烧火边烙煎饼了,故而迫使铣石磨艺人停业改行。

  至二十一世纪初铣石磨技艺传承面临消亡危险,铣石磨艺人只有在机电带动石磨上施展技艺。而且这些艺人年龄也偏大,中青年铣石磨艺人很少。

  过去铣石磨石料为沙质岩石,虽然邳州境内山体中没有沙质岩石。但邳州地处苏北,北接鲁南大地,其境内有较多的沙质岩石原料的磨山,距邳州仅20多公里,由于煎饼的烙制必用石磨磨糊子,石料也从山东磨山源源不断运到邳州,村村都有铣石磨艺人。铣石磨时主要请艺人到家中去铣石磨,作为上客对待。

  铣石磨材料:沙质石料、磨铁轴、铁穿、磨木把。工具:铁锤、铁錾子、各式铁凿子、墨斗墨线。石磨有磨石、磨膛、磨齿、磨旗、磨穿、磨眼、磨系、磨把眼组成。

  铣石磨先将两块有一定厚度的石头,用铁錾子铣制成两片扁圆柱形的磨坯子,分上下匹。上匹中间有磨眼、磨穿、凸磨膛、磨穿系眼、磨把眼,周边为磨齿。下匹中间有磨旗、凹磨膛,周边为磨齿。磨分大小,一般在70-90公分,铣磨时分别在上下两片磨坯上找出中心点,即旗和穿。接着找出磨膛的圈经,用墨线再分出圈经外围的磨齿组和每组的齿数,然后就可以铣磨旗、磨穿和磨眼与磨膛。接着铣磨齿,最后铣出磨把。磨系眼儿,最后安上木铁磨旗和磨穿,将上下片合为一体,转几圈后检查内膛部位,整修后即为石磨。石磨用久了就可以锻磨,使磨齿变锋利。铣磨忌铣透齿,透齿磨出糊子粗。邳州铣石磨技艺具有地方的独特性又有其历史的研究价值。

  “邳州铣石磨技艺”于2013年被邳州市政府列入县级第三批非物质文化遗产保护项目名录。


 
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